BODEGA AVENTURA: UM LUGAR PARA EXPERIMENTAR E CRIAR

Projetada pelo renomado arquiteto Samuel Claro, esta vinícola mescla sua beleza arquitetônica com a paisagem local. Foi construída de forma a fazer parte da vinha, encravada no seu solo, profunda, como as raízes que alimentam as uvas. A escolha de fazer uma adega subterrânea deve-se a dois fatores: o primeiro é cuidar do meio ambiente, minimizando ao máximo a intervenção no campo; a segunda é usar a gravidade a favor dos vinhos. Uma adega gravitacional não apenas cuida das uvas, mas também permite economias significativas de energia. Além disso, seus espaços são abertos, grandes janelas e paredes de vidro, que permitem maximizar o aproveitamento da luz natural.

É assim que esta adega está alinhada com a metodologia de trabalho do enólogo e diretor enológico Ricardo Baettig, que incentiva a equipe de enologia e os viticultores a procurarem vinhos irrepetíveis. Pesquisa que inclui novas denominações de origem, castas desconhecidas, misturas inexploradas e surpreendentes, resgate da herança chilena, métodos de vinificação não tradicionais, autenticidade e excelência, entre outros. Para isso, este espaço contará com instrumentos fundamentais que permitirão aos enólogos experimentar novas castas, testar recipientes de fermentação e armazenamento, e testar novas técnicas, de forma a continuar a entregar vinhos irrepetíveis, autênticos e que dinamizem a indústria nacional.

Entre os instrumentos que podem ser encontrados estão os Tanques Troncoconicos – grandes tanques de cimento onde o mosto tem menos contato com a superfície e, portanto, uma maceração mais suave; Ovos de cimento, cubas de madeira Open Top e Dudres, bem como cubas de cerâmica – recipiente cuja materialidade é semelhante ao vidro, sem transferir outros elementos além da própria uva para o vinho – ovos invertidos, ânforas enterradas – técnica milenar que mantém muito bem a temperatura e proporcionam uma oxidação razoável, lagares – recipiente de cimento semelhante a uma pequena piscina que facilita o trabalho de pisa, pomac- oxolines- estrutura que permite mover, empilhar e manusear os barris de forma muito mais fácil e independente- e clayvers – semelhante aos recipientes de cerâmica, muito adequado para longos períodos de envelhecimento. Todos os elementos pensados ​​para extrair o máximo potencial de cada casta vinificada e permitir que os vinhos adquiram maior expressão de fruta, elegância e equilíbrio.