Cabernet Franc, Padre Nuestro

Assim como há grandes coadjuvantes – Harvey Keitel vem à mente para citar alguns – há também um na viticultura sem o qual o filme não poderia estar completo: refiro-me ao cabernet franc, um clássico de Bordeaux e uma presença comum nos blends dos grandes vinhos que vêm das margens do rio Garonne. Ele também é um ator com registros diversos, pois seus elementos pirazínicos lhe permitem entregar vinhos de perfis muito diversos, como os produzidos no Vale do Loire, no norte. De sua França natal, ele cruzou “o grande lago” e exibiu seus pergaminhos em todo o mundo, especialmente no cone sul da América, no Chile e na Argentina.

Ao cruzar naturalmente com Sauvignon Blanc, ele se tornou o pai do Cabernet Sauvignon, uma linhagem que para muitos o supera em elegância e complexidade. Mas não é só: é também responsável pelo merlot devido ao cruzamento com Madeleines Noir de Charentes e pelo nosso Carmenère ao cruzar o Gros Cabernet.

Em geral, a Cabernet Franc é mais produtiva do que a Cabernet Sauvignon e tende a apresentar um caráter ligeiramente mais picante ou herbáceo. Sua estrutura tânica é poderosa e sua gama frutada é um tanto unidimensional em comparação com a de algumas de suas filhas. Mas essas são generalidades, pois depende muito do terroir onde é produzido. Em alguns deles é responsável por grandes vinhos, como o Château Cheval Blanc, por exemplo.