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O título deste artigo veio à minha mente lembrando Black Cat, White Cat, o hilário filme do Emir Kusturica. Mas desta vez não quero comentar sobre filmes, óleo ou lítio, que atualmente poderíamos considerar o ouro branco do Chile. Hoje quero falar sobre vinhos espumantes. Em particular, nosso Extra Brut elaborado com uvas Chardonnay do Vale do Limarí.

Tendo em conta que muitos dos vinhos espumantes mais famosos do mundo têm a sua origem em setores calcários, poderiam estes solos ser considerados ouro branco no mundo dos vinhos? Provavelmente não, mas eles chegam perto. Pessoalmente, acho que um bom vinho depende de muitos outros fatores. E também acho importante observar que nem todas as variedades se dão bem em solos ricos em carbonato de cálcio. Como o Cabernet Sauvignon, por exemplo, que atinge suas melhores expressões quando cultivado sobre cascalhos aluviais com bom teor de argila. Mas não há dúvida de que as vinhas que crescem em solos calcários são muito apreciadas e celebradas. Basta lembrar os vinhos Pinot Noir, Chardonnay e Nebbiolo que se originam na Borgonha ou Piemonte, para citar apenas duas regiões de grande potencial.

Na busca constante de experimentar coisas novas, na Viña Morandé assumimos o desafio de produzir um vinho espumante de alta qualidade, que por sua vez tivesse um preço democrático. Nossa busca nos levou a combinar um grande terroir, como o dos solos calcários do Vale do Limarí, com as modernas técnicas do método Charmat. Ou seja, um vinho que passa pela segunda fermentação em cubas isobáricas e que nos permite oferecer um delicioso Extra Brut Chardonnay.

Conseguimos assim um vinho espumante com a amplitude característica na boca e aquele caráter  degiz dos chardonnays Limarí, definido mais pela textura do que pela doçura da fruta. Devido às características particulares na sua composição química, os solos calcários dão origem a uvas de elevada acidez. São ideais para os vinhos base que utilizamos com uma toma de espuma mais curta, que é o que se pode fazer com o método Charmat.

O resultado é mais fresco e com estilo mais direto. Em outras palavras, mais jovem. Mas dada a sua origem nessas terras brancas, apresenta características de grande qualidade, dando-nos a conhecer e permitindo-nos usufruir de um tipo de solo escasso e, portanto, muito precioso no nosso país e no mundo.

Ricardo Baettig

Enólogo Viña Morandé