Joias Doces – Late Harvest

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… Nada nasce de diamantes

Flores crescem de estrume …

(Fabrizzio De André, cantautor italiano)

Em meados dos anos 80 Pablo Morandé constatou os efeitos de estar tão perto do Oceano Pacífico na pele (e nas uvas).

Como muitas vezes na vida, a realidade tem dois lados: a umidade relativa do ar era alta pela manhã devido à entrada de nuvens costeiras, tornando o clima fresco, temperaturas médias mais baixas, acidez mais alta, enfim, período de maturação mais lento e mais longo. O lado complicado da moeda é que isso favorecia o apodrecimento em variedades com cachos firmes e pele fina, como Sauvignon Blanc.

Porém, esta realidade trouxe uma oportunidade, que vimos apenas quando fizemos os nossos vinhos de colheita tardia, Golden Harvest em 2000 e o seu irmão mais novo, Late Harvest.

No vinhedo Sauvignon Blanc que mantemos para fazer nossos vinhos de colheita tardia, rapidamente aprendemos que o apodrecimento era benéfico se conseguíssemos manter uma folhagem bem ventilada e aberta, sem entrelces com os arames, favorecendo também a produção de pequenos cachos com bagas soltas umas das outras.

Nessas condições, além do amadurecimento da uva na planta, produz-se aproximadamente 40 a 50% de podridão boa ou nobre, ou seja, a ação do fungo Botrytis cinérea não desmereceu nossos esforços.

O fungo, após ser ativado na primavera, entra em estado de dormência, retomando suas atividades no outono quando as condições climáticas são favoráveis, mas as temperaturas são mais baixas. Portanto, seu desenvolvimento é lento – e depende da ausencia de chuvas.  A chuva, neste momento, dadas as temperaturas e o açúcar da uva, a uma podridão úmida e prejudicial.

É assim que quase todos os anos fazemos o nosso Late Harvest, colhendo as uvas Sauvignon Blanc no início de junho, conseguindo após fermentação em barricas francesas de 5º uso um vinho fresco, frutado e complexo que mostra os benefícios de um clima extremo como Casablanca, mas que esconde poucas e grandes joias.

Ricardo Baettig

Enólogo Viña Morandé