Barril, foudre ou ovo de cimento? Uma gama de posibilidades!

Barril, foudre ou ovo de cimento? Uma gama de posibilidades!

Um dos nossos principais atributos e elemento transversal em nosso DNA é a inovação. Para lembrar alguns de nossos passos permeados por este espírito exploratório, citamos  o que nos levou a sermos os primeiros a plantar videiras no Vale de Casablanca, pioneiros no plantio de campos de alta densidade, pioneiros no lançamento de uma linha chamada Aventura focada em destacar a diversidade desconhecida de terroirs e variedades do Chile, bem como sermos uma das primeiras vinícolas a resgatar terroirs e antigas técnicas de vinificação, dentre tantas outras ações. Este espírito inquieto levou-nos a explorar novas terras, blends e estilos, e também a criar uma adega pensada para acolher a experimentação, a que com razão chamamos “Bodega Aventura”.

Um lugar que nos permitirá brincar com novas variedades, experimentar recipientes inovadores de fermentação e armazenamento; e testando novas técnicas, para continuar entregando vinhos francos e com uma identidade muito clara.

Nesta vinícola temos diferentes elementos de vinificação e envelhecimento, sendo este último um fator muito importante, e que faz com que cada vinho ganhe uma expressão própria, alcançando infinitas nuances.

Existem vários recipientes para envelhecimento, sendo o mais popular e tradicional a barrica, um recipiente de madeira de 225 litros que oxigena lentamente o vinho e proporciona aromas e sabores, estruturando definitivamente um vinho. Entre as suas variedades, a mais conhecida e tradicional é a barrica de carvalho francês, com a qual se obtêm vinhos com nuances delicadas e elegantes.

Da mesma forma, bem conhecidos e usados ​​são os foudres. Estas grandes barricas, geralmente feitas de madeira de carvalho, cuja forma pode ser redonda ou oval, são mantidas na horizontal e a relação madeira/vinho é menor em relação à barrica, gerando um envelhecimento mais lento e proporcionando menos aromas. O foco é, portanto, a expressão da uva. Sua capacidade é de 2.000 e 4.000 litros.

Outro recipiente para vinificação e envelhecimento é o ovo de cimento, tanque onde o vinho recebe boa oxigenação sem adicionar sabores e aromas doces ou tostados, ao contrário da madeira. As paredes relativamente espessas do cimento equilibram as diferenças de temperatura com o exterior sem concentrar muito o calor, o que permite conseguir fermentações suaves e contínuas. Além disso, e graças à sua forma quase esférica e às diferenças de temperatura geradas no seu interior, o vinho circula lateral e verticalmente, mantendo as borras em ligeira suspensão, dando uma sensação de maior volume na boca e uma pureza notável do vinho.

As cubas de madeira troncocônicas são também utilizadas para a fermentação e envelhecimento dos vinhos. As cubas oxigenam lentamente o vinho, contribuindo para a polimerização precoce dos taninos, ou seja, tornando-os mais macios e proporcionando a textura e aromas da madeira devido ao contato próximo entre os dois. Sua capacidade é entre 1.000 e 5.000 litros.

Por fim, encontramos as cubas de cerâmica, pequenos tanques esféricos e alongados que estão sendo novamente utilizados no processo de vinificação. O barro trabalhado a alta temperatura transforma a sua estrutura quase num copo, o que permite isolar o vinho de elementos estranhos. Estas cubas são utilizadas principalmente para a fermentação e envelhecimento de vinhas experimentais de Chenin Blanc, Vermentino, Semillon com e sem peles, Mourvedre, Tempranillo, Touriga Nacional, Sangiovese.

É assim que cada um desses recipientes contribui com características diferentes para  os blends no processo de envelhecimento, que farão parte do aroma, sabor e caráter do vinho final. E não é que haja um melhor que o outro, mas com suas amplas posibilidades, auxiliam na obtenção de equilibrio e nuances  e texturas inovadoras em cada vinho.

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