CÓMO LAS TÉCNICAS DE VINIFICACIÓN DEFINEN EL ESTILO DE LOS BLANCOS DE VITIS ÚNICA

Desde mis primeros años como enólogo, comprendí que la identidad de un vino no nace únicamente del lugar donde crece la uva, sino también de las decisiones que tomamos en la bodega.

En Viña Morandé, la experimentación en bodega siempre ha sido parte de nuestro camino, guiando la búsqueda constante de vinos sin precedentes en la industria, capaces de sorprender no solo por la calidad de las cepas, sino también por la forma en que las interpretamos a través de distintos métodos de vinificación.

De este propósito nace Vitis Única: una línea que refleja la esencia del terroir y también de Morandé, donde tradición e inquietud caminan juntas para revelar vinos auténticos, innovadores y, al mismo tiempo, profundamente ligados a sus terroirs.

Con Vitis Única, partimos de la selección de castas tradicionales provenientes de sectores muy específicos dentro de reconocidas Denominaciones de Origen chilenas, como Maipo y Casablanca.

Luego, con una materia prima de alta calidad en nuestras manos, definimos las estrategias que utilizaremos para revelar lo mejor de cada uva, ampliando la complejidad, la estructura y la elegancia de los vinos que elaboramos. Así, recurrimos a diversos métodos y tecnologías no convencionales, como la fermentación con escobajos, el uso de foudres, lagares, huevos de cemento y cubas de cerámica.

Este trabajo se hace aún más evidente en los blancos de la línea, provenientes de parcelas seleccionadas del Valle de Casablanca. En esta región, la marcada influencia marítima refresca los viñedos y favorece una maduración lenta de las uvas, lo que permite preservar frescor, equilibrio y elegancia. El desafío en bodega es acompañar esta materia prima excepcional sin interferir en su autenticidad y perfil, sino ampliando sus posibilidades sensoriales.

En el Vitis Única Sauvignon Blanc, trabajamos con uvas provenientes de una única parcela del viñedo El Principal, ubicada en el sector más frío de nuestro campo Lo Ovalle. El microclima y la baja fertilidad de los suelos de granito amarillo favorecen el desarrollo de uvas con una gran expresión aromática y un frescor marcado.

Para preservar y potenciar estas características, realizamos una vendimia manual en cajas pequeñas, asegurando el cuidado de la fruta desde el inicio. Una parte significativa de las uvas se prensa en racimos enteros, mientras que otra fracción pasa por una maceración en frío en la prensa, buscando una mayor extracción aromática y de textura.

La fermentación se lleva a cabo principalmente en foudres de roble francés de gran volumen, complementada por una fracción en huevos de cemento. Estos recipientes permiten trabajar la microoxigenación y la textura del vino sin enmascarar su expresión varietal y mineral. Tras cerca de seis meses de crianza en estos recipientes, el vino revela un perfil complejo, fresco y mineral, con notas cítricas, herbales y de frutas de pulpa blanca.

El Vitis Única Chardonnay nace también en un sector muy específico de Lo Ovalle, proveniente de las partes más bajas del viñedo, donde los suelos arcillo-graníticos, con presencia de cuarzo y baja fertilidad, contribuyen a una maduración lenta y equilibrada.

Tras la vendimia manual, adoptamos dos enfoques complementarios: una parte del mosto fermenta con las pieles para aportar mayor estructura y complejidad, mientras que el resto se prensa con racimos enteros para obtener un mosto de gran pureza.

La fermentación se realiza con alta turbidez, lo que favorece el desarrollo de volumen y complejidad aromática. Utilizamos barricas de distintas capacidades y foudres de roble francés y acacia, donde el vino permanece durante aproximadamente diez meses. Este proceso permite obtener un chardonnay de gran frescor y volumen, untuoso y delicado, sostenido por un equilibrio preciso entre acidez y fruta.

Para mí, Vitis Única representa la convicción de que el terroir no es solo el viñedo, sino un diálogo permanente entre la naturaleza y la intervención humana. Es en la bodega, a través de la elección consciente de cada técnica innovadora de vinificación, donde logramos revelar la esencia pura de estos emblemáticos terroirs chilenos, transformándolos en vinos que buscan emocionar, despertar curiosidad y abrir nuevas posibilidades para el vino chileno.