Espumantes: sobre respeito e conhecimento

Há quinze anos, Pablo Morandé, convencido da qualidade das uvas Chardonnay e Pinot Noir de Casablanca, se propôs a fazer o melhor espumante do Chile. Seguindo a metodologia tradicional de longa guarda com borras finas, aguardando pacientemente a autólise das leveduras para que após -pelo menos 24 meses e até 54 meses- realize a segunda fermentação em garrafa e obtenha não só um delicioso vinho, mas também um belo produto pelas suas borbulhas finas e persistentes.

Pouco depois, quisemos também contribuir para a ideia de abrir o leque de opções à nobre e rústica uva País, criando o nosso espumante K.O. também pelo método tradicional, neste caso com apenas 6 meses de envelhecimento sobre as borras antes do dégorgement e lançamento no mercado. A ideia? Desfrutar de um espumante mais simples e direto, mas com os benefícios do método champenoise, que nos dá um menor perlage de borbulhas integradas ao vinho, ao contrário do método Charmat, que é muito válido, mas usa um pincel mais grosso.

Nesta safra de 2022, com as chuvas escassas do inverno passado, vindimámos muito cedo as uvas para os nossos espumantes. Já no final de fevereiro cortamos Chardonnay e Pinot Noir com ótimo nível de açúcar e alta acidez, tão necessários para produzir um vinho de longo envelhecimento e, acima de tudo, grande equilíbrio e finesse.

Esperamos continuar no caminho que seu enólogo Pablo Morandé nos conduz, fazendo os melhores espumantes de alta qualidade do Chile e demonstrando que o conhecimento, o respeito pelo tempo exigido em cada etapa do processo e também a origem das uvas, são a chave para um grande vinho, especialmente para aqueles grandes espumantes do método tradicional.