Golden Harvest e sua cobiçada nobreza

Sempre na vanguarda, o espírito da Viña Morandé é e tem sido a busca de novas variedades, vales e técnicas para criar vinhos únicos com um certo “twist”. É com esse espírito que Pablo Morandé, fundador da vincíola, sonhando em fazer um vinho de colheita tardia da mais alta qualidade do Vale de Casablanca, lançou no ano 2000 o Golden Harvest, um vinho “Late Harvest”, que combina o jeito de produção de Sauternes e Tokaji. Ele é produzido em pequenas quantidades apenas em anos em que se encontram condições climáticas muito particulares, onde 100% das uvas Sauvignon Blanc são afetadas pela botrytis cinerea.

Nosso Golden Harvest provém do vinhedo El Ensueño localizado no Vale de Casablanca, setor Lo Ovalle. El Ensueño está localizado em um dos setores mais frios do Vale de Casablanca e com presença regular de névoas matinais vindas da costa. Esta condição durante o período de maturação das uvas, e particularmente no início do outono, eleva a umidade relativa; no entanto, os dias são ensolarados mas as temperaturas são baixas, favorecendo o desenvolvimento de forma única e excecional de Botrytis cinerea, um fungo que produz a cobiçada “Podridão Nobre”. Esta condição, que em condições de alta umidade é um problema para a uva porque o mesmo fungo se desenvolve de forma violenta e negativa, é, no entanto, o fator chave na produção de vinhos doces, como Sauternes na França e Tokaji na Hungria. No caso da Golden Harvest, a podridão nobre só apareceu de forma abundante nas colheitas dos anos de 2000, 2007 e 2013.

Quanto à sua vinificação, depois de escolhidos os cachos mais afetados pela uva passa e pelo desenvolvimento do fungo, as bagas são selecionadas e desengaçadas grão a grão à mão. São prensadas em prensas hidráulicas verticais, de modo que se obtêm dois tipos de suco, um mais fluido ou líquido e outro que é uma espécie de mel, concentrado e mais viscoso. Ambos são fermentados em barricas por quase um ano.

A este mosto em fermentação adiciona-se uma proporção equivalente aos 6 puttonyos húngaros de uvas botritizadas. Este elemento é crucial para dar vida ao Golden Harvest e a razão pela qual difere fundamentalmente de um Late Harvest tradicional. Após o esgotamento das leveduras, o vinho é mantido por um segundo ano nas barricas de origem, até ser engarrafado.

Seguindo os exemplos que existem em países como a Hungria, a Ucrânia e a Eslovénia, no Golden Harvest poderá encontrar reminiscências destes vinhos históricos, que serviram de inspiração à nossa proposta. Um vinho feito totalmente à mão, de pequena produção, com um processo de vinificação complexo, o que o torna muito especial e único e que significou uma verdadeira mudança de paradigma no que diz respeito à sua categoria, sendo considerado por muitos como o melhor vinho doce do Chile.

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