Cabernet Franc, Padre Nuestro

Así como hay grandes actores secundarios –se me viene a la cabeza Harvey Keitel por nombrar alguno–, en la viticultura también hay uno sin el cual la película no podría estar completa: el cabernet franc, un clásico de Burdeos y presencia habitual en las mezclas de los grandes vinos que provienen de las orillas del río Garonne. También es un actor con distintos registros, ya que sus pirazinas le permiten entregar vinos de perfiles muy diferentes, como los que se producen en el norteño valle del Loira. Desde su Francia natal cruzó “el gran charco” y ha mostrado sus pergaminos en todo el mundo, particularmente en el cono sur de América, tanto en Chile como en Argentina.

Al cruzarse naturalmente con la sauvignon blanc se convirtió en el padre de la cabernet sauvignon, cepa que para muchos lo supera en elegancia y complejidad. Pero no solo eso: también es responsable de la merlot por la cruza con madeleines noir de charentes y de nuestro carmenère al cruzarse con la gros cabernet.

En general, la cepa cabernet franc es más productiva que la cabernet sauvignon y tiende a entregar un carácter levemente más especiado o herbáceo. Su estructura tánica es potente y su abanico frutal, algo unidimensional si se compara con el de algunas de sus hijas. Pero estas son generalidades ya que depende mucho del terroir donde se produce. En algunos de ellos es responsable de grandes vinos, como Château Cheval Blanc, por nombrar solo uno.